Stavolta ho rifatto il mio Pane Mario’s Pizza & Pane con lievito madre Mario’s, semi di chia e semi di lino… e devo dirlo:
👉 risultato ancora una volta eccellente.
Impasto vivo, lavorazione pulita, fermentazione lenta e controllata… proprio come piace a me 🔥
🌾 Ingredienti usati
✔️ Farina 00
✔️ Farina integrale (in aggiunta per sapore e struttura)
✔️ Lievito madre Mario’s attivo e raddoppiato
✔️ Semi di chia
✔️ Semi di lino
✔️ Acqua
✔️ Sale
👉 Impasto ben idratato, morbido ed elastico già dalla chiusura.
🔄 Impasto e prima lievitazione
Ho rinnovato il lievito madre e ho aspettato il raddoppio perfetto.
Dopo l’impasto ho lasciato riposare e fermentare lentamente fino allo sviluppo ideale.
👉 La massa si presentava piena, viva e ben strutturata.
Vista laterale: sviluppo uniforme e bolle attive, segno di fermentazione corretta.
✋ Formatura
La mattina ho stagliato e formato delicatamente senza stressare l’impasto.
Ho scelto una forma rettangolare leggermente allungata, semplice e pulita.
👉 Riposo finale ben gestito prima della cottura.
🔥 Cottura – Test nel forno di casa
In forno lo sviluppo è stato immediato:
👉 tagli aperti bene
👉 volume pieno
👉 crosta in formazione perfetta già nei primi minuti
🥖 Risultato finale
Una volta fuori dal forno il pane si presentava:
✔️ ben sviluppato
✔️ doratura uniforme
✔️ crosta croccante
✔️ profumo intenso di cereale tostato
Altra angolazione dove si vede meglio la struttura della crosta e l’apertura dei tagli.
🔎 Interno (mollica)
Taglio pulito e mollica equilibrata:
✔️ alveolatura regolare
✔️ morbida ed elastica
✔️ semi ben distribuiti
✔️ ottima digeribilità
👉 davvero soddisfatto del risultato.
✅ Curva DEFINITIVA – Pane Mario’s (Versione Finale)
Ecco la curva che ormai considero definitiva per il mio forno di casa:
🔥 Preriscaldamento:
250 °C con pietra refrattaria/lavica — almeno 25 minuti
🔥 Prima fase:
210 °C — 20 min (forno chiuso)
🔥 Seconda fase:
180 °C — 15 min (forno chiuso)
🔥 Terza fase:
160 °C — 15 min (forno semiaperto)
🔥 Stabilizzazione finale:
forno spento e aperto — 10 min
👉 Crosta perfetta e asciugatura uniforme.
🧠 Considerazioni finali
Questo pane conferma che:
👉 gestione lenta = più gusto
👉 lievito madre Mario’s = affidabilità totale
👉 semi di chia e lino = aroma e struttura perfetti
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