Ciao a tutti gli amici di Mario’s Pizza & Pane!
Oggi voglio condividere con voi l’intera preparazione di una giornata dedicata completamente alla panificazione.
L’obiettivo era preparare una panella di pane semi integrale e due pizze semi integrali utilizzando esclusivamente il mio lievito madre Mario’s Pizza & Pane, seguendo una lunga maturazione e rispettando tutti i tempi naturali dell’impasto.
Il rinnovo del lievito madre
Come sempre si parte dal cuore di tutto: il lievito madre.
Prima di ogni preparazione effettuo il rinnovo, dividendo il lievito in due parti:
una destinata alla preparazione degli impasti;
una che verrà conservata in frigorifero per i futuri rinnovi e le prossime panificazioni.
Il riposo del lievito
Terminato il rinnovo, il lievito inizia lentamente a rilassarsi.
Piano piano aumenta di volume, si riempie di piccole bolle e sviluppa tutta la sua forza naturale.
Non resta che attendere il momento perfetto.
Dopo due ore è pronto!
Dopo circa due ore il lievito è perfettamente maturo.
È arrivato il momento di preparare l’impasto semi integrale destinato sia al pane che alle pizze.
Preparazione dell’impasto
Farina semi integrale, acqua, lievito madre Mario’s Pizza & Pane, sale e olio extravergine di oliva.
Dopo l’impastamento lascio riposare tutto per circa 20-30 minuti a temperatura ambiente.
Successivamente l’impasto viene trasferito in frigorifero per una lunga maturazione controllata che durerà tutta la notte.
La mattina successiva
Dopo la notte in frigorifero l’impasto si presenta perfettamente rilassato.
Lo lascio ritornare a temperatura ambiente per circa un’ora prima di procedere con lo staglio.
Lo staglio
Arriva uno dei momenti che preferisco.
Ricavo una panella destinata al pane e due panetti destinati alle pizze semi integrali Mario’s Pizza & Pane.
Adesso inizia la seconda lievitazione, questa volta completamente a temperatura ambiente fino alla sera.
La seconda lievitazione
Dopo molte ore di riposo i panetti risultano morbidi, lisci ed elastici.
Sono pronti per essere lavorati.
Preparazione degli ingredienti
Nel frattempo preparo tutto l’occorrente.
Per questa pizza ho scelto ingredienti semplici ma di qualità:
🧀 Fiordilatte
🍅 Pomodorini ciliegino tagliati e conditi
🌿 Carciofini
🌶️ Peperoncino piccante, che ormai è un marchio di fabbrica delle mie pizze
🫒 Un filo di ottimo olio extravergine di oliva.
La panella di pane entra in forno
La panella viene incisa e adagiata sulla pietra refrattaria già ben calda.
Fin dai primi minuti si vede la crescita naturale dell’impasto.
Pane appena sfornato
Ed eccolo finalmente.
Crosta dorata, incisioni ben aperte e profumo incredibile che invade tutta la cucina.
È il momento della pizza
I panetti sono perfetti.
Soffici, elastici e facilissimi da stendere.
Gli ingredienti vengono distribuiti in modo semplice, lasciando spazio ai sapori autentici.
È il momento della pizza
I panetti sono perfetti.
Soffici, elastici e facilissimi da stendere.
Gli ingredienti vengono distribuiti in modo semplice, lasciando spazio ai sapori autentici.
Seconda pizza
Naturalmente una sola pizza non sarebbe bastata.
Si ripete quindi la stessa preparazione, sempre con impasto semi integrale e lievito madre.
Il risultato finale
Ed eccoci alla conclusione di questa bellissima giornata di panificazione.
Una panella di pane rustico semi integrale e due pizze leggere, fragranti e ricche di sapore.
Considerazioni finali
Ogni volta che utilizzo il lievito madre Mario’s Pizza & Pane mi ricorda quanto siano importanti la pazienza e il rispetto dei tempi naturali.
Nessuna fretta.
Solo farine di qualità, lunga maturazione, ingredienti semplici e tanta passione.
Il risultato finale è stato davvero eccellente:
✅ Pane rustico con crosta croccante e interno morbido.
✅ Pizze semi integrali leggere e altamente digeribili.
✅ Fiordilatte filante, pomodorini freschi, carciofini saporiti e quel pizzico di peperoncino che rende tutto ancora più gustoso.
Una giornata intera trascorsa tra farina, lievito madre e forno acceso, conclusa con un risultato genuino, profumato e soprattutto condiviso con tutti voi.
Buona panificazione a tutti gli amici del forum Mario’s Pizza & Pane!
🍞❤️🍕
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