🍞 Pane Cafone Integrale con Lievito Madre Mario’s – cotto su pietra refrattaria 👉

🔥 Profumo antico, crosta croccante, mollica morbida e un sapore che sa di forno contadino napoletano.
Oggi su Mario’s Pizza & Pane prepariamo insieme il Pane Cafone Integrale Mario’s, realizzato interamente con Lievito Madre Mario’s, farine scelte e una cottura lenta su pietra refrattaria.

💪 È il classico pane rustico “di una volta”, ma con il tocco e la cura del metodo Mario’s:
dalla rigenerazione del lievito, fino al taglio della crosta e alla gestione delle tre fasi di cottura.

Un lavoro di pazienza, tradizione e passione — come sempre alla Mario’s 🍕❤️

🧑‍🍳 1️⃣ Il rinnovo del Lievito Madre Mario’s

Come sempre si parte dal cuore di ogni panificazione: il nostro lievito madre, vivo e attivo.
Prelevo una parte dal barattolo principale e lo rinnovo con acqua e farina per riportarlo alla massima forza fermentativa.

👉
👉

Dopo un’ora di riposo, il lievito si trasforma in una crema liscia e profumata, pronta a rinascere.

Formo due piccoli panetti: uno lo conservo per i futuri impasti, l’altro lo userò subito per il mio pane integrale di oggi.

👉
👉

Durante il raddoppio, il barattolo si riempie di vita e di bolle: segno che la madre è perfettamente attiva e pronta all’uso 💨

👉
🥣 2️⃣ Impasto del Pane Cafone Integrale Mario’s

Tutto pronto sul banco per dare vita al nostro impasto rustico e profumato.
Pochi ingredienti, quelli giusti, scelti con cura come sempre:

🌾 Farina 00 Caputo Saccorosso

🌾 Farina integrale Garofalo

💧 Acqua naturale

🧂 Sale marino fino

🍞 Lievito Madre Mario’s (raddoppiato e profumatissimo)

👉

Unisco le farine, aggiungo gradualmente l’acqua e lavoro con energia fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo.
Non serve una grande idratazione: ci fermiamo attorno al 50–55%, come da tradizione del Pane Cafone Mario’s.

Il risultato è un panetto compatto ma elastico, con i puntini tipici della farina integrale e una superficie liscia come seta ✨

👉

Copriamo tutto e lasciamo riposare tutta la notte a temperatura ambiente: la lievitazione lenta e costante farà la magia.

🌅 3️⃣ Staglio e Seconda Lievitazione

La mattina, l’impasto ha preso vita.
Lo staglio in due pezzi con l’aiuto della spatola Mario’s — precisa, leggera, perfetta per non stressare la pasta.

👉

Li copro con un canovaccio pulito e li lascio lievitare ancora per diverse ore, fino a sera.
La pazienza, nel pane, è tutto ❤️

👉

Quando i panetti sono gonfi e pieni d’aria, capisci che ci siamo: sono pronti per il forno.

👉
🔥 4️⃣ Cottura su pietra refrattaria – Metodo Mario’s

Arriva il momento più bello: accendiamo il forno e prepariamo la pietra refrattaria già posizionata sulla griglia.
Anche se il mio forno non è professionale (anzi, un “forno giocattolo” come lo chiamo io 😄), con la tecnica Mario’s il risultato non delude mai!

👉

Porto il forno a 200 °C, e quando è a temperatura inforno la prima panella.
La cottura segue lo schema Mario’s definitivo, perfetto per panelle da 600–700 g 👇

👉

Fase Temperatura Tempo Sportello Effetto
1️⃣ 200 °C 15 min Chiuso Spinta iniziale e volume
2️⃣ 180 °C 15 min Chiuso Cottura interna e stabilità
3️⃣ 160 °C 15 min Semi-aperto Asciugatura e crosta perfetta

💡 Consiglio Mario’s: a fine cottura spegni il forno e lascia la pagnotta dentro con lo sportello socchiuso per altri 5 minuti — serve a fissare la crosta e a farla “cantare” 🎵.

🥖 5️⃣ Le panelle appena sfornate

Ed ecco la prima panella appena uscita dal forno: dorata, fragrante, con i classici tagli a spiga Mario’s, crosta croccante e cuore profumato.
Un pane che racconta la storia del lievito madre e il profumo delle cucine di una volta ❤️

👉

Mentre la prima si raffredda sulla griglia, la seconda panella entra in forno e inizia a gonfiarsi sulla pietra refrattaria…
Il colore ambrato cresce, la crosta si spacca: è la firma del forno Mario’s.

👉

🌾 6️⃣ Il risultato finale

E finalmente eccole entrambe: due panelle perfette, cotte in casa ma con anima napoletana autentica.
Crosta ben sviluppata, mollica morbida, base asciutta e profumo intenso di pane vero.

👉
👉

Il taglio rivela la mollica integrale, compatta e soffice allo stesso tempo, con un profumo che ricorda i forni a legna di campagna e i pani di una volta.

👉
👉

Un pane così non si compra, si coltiva — ogni rinfresco, ogni attesa, ogni profumo è parte del metodo Mario’s Pizza & Pane 💪🍞

📢 Condividi questa Ricetta con i tuoi amici!

Aiuta altri appassionati di panificazione a scoprire il Pane Cafone Integrale Mario’s e il metodo con Lievito Madre Mario’s! 🥖🔥👇

🚀 Provatelo e fatemi sapere nei commenti cosa ne pensate! 😉

🍕 Alla prossima su Mario’s Pizza & Pane!

🔥 Restate connessi, ci aspettano tante nuove ricette rustiche e autentiche! ✨