Risotto ceci e guanciale 🥓🍅 | Mario’s Pizza & Pane %

C’è qualcosa di profondamente appagante nei piatti semplici ma ricchi di sapore. E oggi voglio condividere con voi una ricetta che unisce tradizione contadina, comfort food e creatività moderna: il risotto con crema di ceci, guanciale di Norcia e pomodorini freschi.

Un piatto che parte da ingredienti poveri e li trasforma in una vera coccola per il palato. È perfetto per un pranzo della domenica, ma anche per una cena rustica tra amici, magari accompagnato da un bicchiere di vino bianco secco. 🥂

🛒 Ingredienti semplici, sapore autentico:

Ceci già lessati (anche in barattolo, ben scolati)
Guanciale di Norcia, tagliato a listarelle 🥓
Pomodorini freschi 🍅
Olio extravergine di oliva
Riso Carnaroli o Arborio 🍚
Pepe nero macinato fresco
Crosta di Parmigiano Reggiano
Parmigiano grattugiato 🧀
Facoltativo: rosmarino fresco

👨‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Si parte dal guanciale

Inizio tagliando il guanciale di Norcia a listarelle e lo metto subito in padella, senza olio, così da farlo rosolare lentamente e far uscire tutto il suo grasso saporito. In questa fase voglio ottenere una doratura uniforme, mantenendolo morbido dentro e croccante fuori.

2️⃣ Il guanciale prende colore

Continuo la rosolatura finché non raggiunge la consistenza perfetta: croccante all’esterno ma ancora succoso dentro. Il profumo che si sprigiona è già spettacolare!

3️⃣ Il guanciale è pronto

Lo sposto su un piattino con carta assorbente per tenerlo croccante, ma lascio il fondo in padella: è lì che andrò a insaporire il resto della preparazione. Guardate che colore spettacolare! 😍

4️⃣ Arrivano i pomodorini

Nella stessa padella aggiungo i pomodorini congelati dell’estate, raccolti con amore nella mia terra e conservati per tutto l’inverno in congelatore 😊. Li taglio a metà e li faccio saltare brevemente nel grasso del guanciale: così mantengono la loro dolcezza e rilasciano tutto il profumo del sole d’agosto, anche in pieno inverno!

5️⃣ Cucinare la salsa di pomodorini

Ora unisco i pomodorini che ho appena saltato con il guanciale. Li lascio cuocere per un paio di minuti finché non rilasciano tutto il loro sapore, creando una salsa densa e profumata.

6️⃣ La crema di ceci

In un’altra pentola, preparo la crema di ceci frullando i ceci con olio e pepe nero. La consistenza deve essere liscia e vellutata. Questa crema andrà ad arricchire il risotto poco prima della mantecatura finale.

7️⃣ Mantecatura finale

Una volta cotto il risotto (precedentemente tostato), lo unisco alla salsa di pomodorini e alla crema di ceci. Manteco con abbondante Parmigiano e un filo d’olio evo. La consistenza deve essere cremosa e avvolgente.

🍽️ Impiattamento

È il momento di impiattare: metto il risotto nel piatto, poi aggiungo sopra i pomodorini, il guanciale croccante e una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano. Semplice, rustico, spettacolare!

🤔 E il peperoncino?

Questa volta ho deciso di non usarlo, per lasciare spazio alla dolcezza dei pomodorini e alla sapidità del guanciale. Ma se vi piace il tocco piccante, una spolverata a fine cottura ci sta benissimo!

❤️ Conclusione

Un piatto che rappresenta in pieno la filosofia di Mario’s Pizza & Pane: ingredienti semplici, preparati con passione, per un risultato che conquista tutti. Provate anche voi e condividete la vostra versione nel forum!